A combinação de carne na panela de pressão com polenta é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, capaz de despertar memórias afetivas e agradar aos mais diversos paladares. Seja no almoço de domingo em família ou em um jantar acolhedor nos dias mais frios, este prato une praticidade, sabor e um toque de nostalgia.
A panela de pressão é uma aliada indispensável para quem busca otimizar o tempo na cozinha sem abrir mão da qualidade. Ela transforma cortes de carne simples em pedaços macios e suculentos, impregnados de temperos que realçam seu sabor natural. Já a polenta, cremosa e aconchegante, é o acompanhamento perfeito, harmonizando texturas e trazendo um equilíbrio único ao prato.
Carne
Ingredientes para a carne na panela de pressão
- 600g de carne (paleta, acém, músculo ou outra carne de sua preferência, cortada em pedaços médios).
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência.
- 1 cebola grande, picada em cubos.
- 3 dentes de alho, amassados.
- 1 tomate médio, picado (opcional).
- 1/2 xícara de molho de tomate (natural ou industrializado, sem glúten e lactose).
- 2 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir a carne.
- 1 folha de louro.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Ervas frescas ou secas (como tomilho, alecrim, ou salsa, opcional).
- 1 cenoura média, cortada em rodelas (opcional, para dar cor e sabor).
Essas quantidades são suficientes para servir bem quatro pessoas, considerando um acompanhamento como polenta ou arroz. Se preferir uma carne com mais molho, é possível aumentar um pouco a quantidade de água e molho de tomate.
Modo de preparo da carne na panela de pressão
- Prepare os ingredientes:
- Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Pique a cebola, o alho e, se for usar, o tomate e a cenoura.
- Sele a carne:
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio.
- Coloque os pedaços de carne e doure-os de todos os lados para selar. Isso ajuda a manter os sucos da carne e realça o sabor.
- Refogue os temperos:
- Acrescente a cebola, alho e pimentão vermelho à panela com a carne e refogue até que fiquem macios e dourados.
- Adicione o tomate picado (se estiver usando) e mexa bem, deixando cozinhar por 2 minutos.
- Adicione os líquidos e temperos:
- Acrescente o páprica doce, a folha de louro, as ervas (se desejar) e a cenoura em rodelas.
- Despeje a água na panela, cobrindo a carne. Misture bem.
- Cozinhe na pressão:
- Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio. Após pegar pressão (começar a apitar), reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
- Finalize:
- Abra a panela e verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe mais alguns minutos sem pressão para reduzir o molho e intensificar os sabores.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva:
- Sirva a carne com o molho sobre uma base de polenta cremosa ou outro acompanhamento de sua preferência.
Polenta
Para o preparo da polenta, você pode fazer com a farinha de milho tradicional ou com farinha de milho pré-cozida que o preparo é bem mais rápido, custo baixo e tem esse ingrediente disponível de forma fácil nos mercados e mercearias. Para quem quer algo mais prático eu indico a segunda opção, pois não muda em nada no que se refere a valores nutricionais.
a) Polenta tradicional
Ingredientes para a polenta tradicional
- 1 xícara de fubá (verifique se é sem glúten).
- 4 xícaras de água (ou caldo de legumes caseiro, sem glúten e lactose).
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco.
- Sal a gosto.
Modo de preparo da polenta tradicional
- Misture o fubá com água fria:
- Em uma tigela, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria para evitar grumos.
- Aqueça a água restante:
- Em uma panela, aqueça as 3 xícaras de água restantes (ou caldo de legumes) até ferver.
- Cozinhe a polenta:
- Despeje o fubá dissolvido na água quente, mexendo sempre para evitar que empelote.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo regularmente, até engrossar (cerca de 10 minutos).
- Finalize:
- Adicione o azeite e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos, mexendo de vez em quando.
b) Polenta com Farinha de Milho Pré-cozida
Ingredientes para Polenta com Farinha de Milho Pré-cozida
- 1 xícara de farinha de milho pré-cozida (verifique se é sem glúten).
- 3 xícaras de água (ou caldo de legumes).
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco.
- Sal a gosto.
Modo de Preparo com Farinha de Milho Pré-cozida
- Aqueça o líquido:
- Em uma panela, ferva as 3 xícaras de água ou caldo de legumes com uma pitada de sal.
- Adicione a farinha:
- Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de milho pré-cozida aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe rapidamente:
- Continue mexendo por cerca de 3-5 minutos, até que a polenta engrosse. Por ser pré-cozida, o tempo de preparo é bem mais rápido.
- Finalize:
- Adicione o azeite e misture bem. Ajuste o sal, se necessário.
Dicas Extras:
- Para uma textura mais cremosa, adicione mais água ou caldo.
- Para mais uma camada de sabor adicione à polenta queijo sem lactose (queijo gorgonzola possui menos lactose do que os queijos comuns).
- Se desejar, finalize com ervas frescas picadas ou um fio de azeite ao servir.
- A versão com farinha de milho pré-cozida é ideal para quem busca praticidade sem perder sabor!
Montagem e Dicas de Finalização
- Monte o prato:
- Coloque uma porção generosa de polenta cremosa no fundo do prato, criando uma base macia e saborosa.
- Sobre a polenta, coloque os pedaços de carne com o molho, garantindo que o molho cubra bem a polenta, dando sabor e um toque visual apetitosa.
- Finalize com sabor e frescor:
- Para dar um toque especial, finalize o prato com ervas frescas picadas, como salsa, tomilho ou alecrim, que vão adicionar frescor e realçar os sabores.
- Um fio de azeite de oliva por cima da carne ou da polenta também pode ser uma excelente forma de enriquecer o prato com um sabor suave e elegante.
- Dica de acompanhamento:
- Para equilibrar o prato e adicionar crocância e frescor, sirva com uma salada verde simples, como alface, rúcula e agrião, temperada com azeite, limão e sal.
- Outra sugestão é um vinagrete de tomate e cebola para dar um toque ácido que complementa bem a riqueza da carne e a suavidade da polenta.
Esses pequenos toques de finalização fazem toda a diferença, transformando o prato em uma experiência completa, saborosa e visualmente atraente!